S’il y a un lieu où l’on comprend la Guyane, c’est bien son marché. Couleurs éclatantes, parfums envoûtants, fruits venus de la forêt amazonienne : une visite au marché de Cayenne est une expérience sensorielle à part entière. Suivez le guide pour une plongée gourmande au cœur des saveurs locales.
Le marché de Cayenne, cœur battant de la ville
Le marché central de Cayenne ouvre trois fois par semaine, les mercredis, vendredis et samedis, de l’aube au début d’après-midi. On y trouve de tout : fruits et légumes tropicaux, poissons de fleuve, viandes et volailles, épices, fleurs et artisanat. Arrivez tôt pour profiter de l’effervescence du petit matin et des produits les plus frais.
Les fruits de la forêt amazonienne
Trois fruits emblématiques racontent le lien entre la forêt et la cuisine guyanaise : l’awara, le comou et le wassaï. L’awara est le plus connu : c’est lui qui sert à préparer le fameux bouillon d’awara, plat mijoté traditionnel de Pâques. Le wassaï, parent de l’açaï, se déguste en jus onctueux, tandis que le comou entre dans la préparation de boissons locales. Des saveurs uniques, introuvables ailleurs.
Une corbeille de fruits exotiques
Le marché regorge aussi de fruits plus familiers mais gorgés de soleil : ananas, mangues, papayes, goyaves, ramboutans, bananes, prunes de Cythère et maracuja (fruit de la passion). On y trouve également des jus de corossol, d’avocat ou de cerise-pays, et des épices parfumées : cannelle, muscade, vanille, girofle et piment. De quoi réveiller toutes les papilles.
Les spécialités à déguster sur place
Au-delà des étals, le marché est un lieu de dégustation. On y savoure le bouillon d’awara, le crabe touloulou, le pain au bois, mais aussi la soupe pho héritée de la communauté hmong, ou un rafraîchissant jus de wassaï. Les punchs locaux (coco, cacahuète, comou) complètent ce voyage gustatif typiquement guyanais.
Conseils pour bien profiter du marché
Prévoyez de la monnaie, un sac pour vos achats et venez l’estomac vide ! N’hésitez pas à demander conseil aux vendeurs pour découvrir un fruit inconnu ou apprendre à le déguster. C’est aussi l’occasion d’échanger quelques mots de créole et de vivre un moment authentique au contact des Guyanais.
Où se loger ?
Pour explorer les marchés et la gastronomie de Cayenne, mieux vaut séjourner à proximité du centre. Amazon’Conciergerie vous propose par exemple la Kaz Amazonia, à Baduel, un point de chute confortable et bien situé. Pour réserver votre hébergement et savourer la Guyane, contactez-nous via notre page de réservation.